우리밀 진간장은 우리밀과 대두를 쪄서 종국(누룩곰팡이)을 번식시킨 다음 염수와 혼합하여 숙성시킵니다. 숙성이 완료되면 숙성물을 압착하여 생간장으로 분리하고 이중솥에 달입니다.(살 균과정) 달여진 간장은 냉각과 청징 과정을 거친 후 여과기를 거쳐 포장을 하게 됩니다.

우리밀 진간장 침전물 안내
우리 밀 진간장은 우리 밀 쌀을 증숙(압력솥에 찜)하여 사용하는데, 이때 표면에 존재하는 섬유질을 비롯하여 여러 가지 무기질과 비타민류, 식물성 지방 성분이 간장에 남아 있게 됩니다. (일반적인 양조간장은 간장색을 진하게 하기 위해 밀 쌀을 고열로 복아서 사용하며 표면이 고열에 그대로 노출되어 까맣게 타는 현상이 나타나며 이대 표면 성분들의 파괴도 함께 이루어집니다.) 대두(콩) 또한 일반적인 간장 제조 시에는 탈지 대두 (식용유를 추출하고 남은 대두박)를 사용하고 있으나, 우리 밀 진간장은 대두 (콩)를 그대로 사용하기 때문에 지질의 함유량이 상대적으로 높게 나타납니다. 이러한 성분 중 일부 섬유질과 지질 성분 등이 간장 표면으로 떠오르거나 아래로 가라앉는 현상이 나타나게 되며 인체에 이로운 것들 이며, 변질이나 이물질은 아닙니다.

주의사항
간혹 보관 중 자연발효로 인해 부풀어 오르는 현상이 있을 수 있으나, 이는 방부제가 들어있지않기 때문에 일어나는 현상이니 놀라지 마십시오.