블로거'꾸리댁'님의 비트장아찌
매일매일 새롭게 해 먹어야 맛있는
메뉴들도 있지만, 숙성이 되면서 제 맛을 내고
더 깊은 맛을 즐길 수 있는 음식들이 있죠
오늘은 그 중 하나인 비트장아찌 담그는법 소개해 볼게요
간장에 폭 절여 놓았다가 한두 덩이씩 꺼내 채 썰어서
참기름에 조물조물 무쳐서 먹음 밥도둑이 따로 없답니다
난이도

초급

조리시간

15분

조리기준

1병

002
레시피 자체는 참 간단해요
하지만 집집마다 만드는 간장 소스는 조금씩
다르다는 거 다들 아시죠?
저는 채소를 한번 우려낸 물을 사용해
짠맛은 줄이고 은은한 단맛을 더해주었습니다
재료
꾸리댁 비트장아찌 만들기
: : 재료 : :
- 무 1/3개
- 비트 큰 걸로 1개
- 양파 중간사이즈 1/2개
- 생강 한 조각
- 생수 2컵 반
- 진간장
- 사과식초 각 1컵씩
(취향껏 매운고추 추가해도 좋아요)
요리레시피
01
일단 가장 먼저 해야 할 일은 보관용기를
깨끗하게 소독을 해야 하는데요, 유리용기가
저는 편하더라고요. 색이나 냄새가 남지 않으니까요
냄비에 찬물을 넉넉하게 받은 다음 통을 뒤집어 놓습니다.
그리고 불을 켜면 열이 오르면서 안쪽까지
뜨거운 물이 차 올라 살균이 될 거예요
02
그동안 간장 소스를 만들어볼까요
일단 채수를 준비할 건데, 이것저것 많이 넣을 것 없이
은은한 단맛을 내줄 양파를 얇게 채 썰고 껍질을 벗긴 생강도
편으로 썰어 물 2컵 반을 부은 다음에 한소끔 끓여주세요
03
양파가 반 정도 익으면 다음 단계로 넘어갑니다
진간장을 한 컵만 부어줄 거예요
물:간장:설탕:식초의 비율은 2:1:1:1 정도라고
생각하면 될 듯요. 채수를 살짝 우려내느라 날아가는
양을 넉넉하게 잡아 생수는 반 컵을 추가한 거고요
04
설탕과 식초로 한 컵씩 담아줍니다
역시 장보면서 같이 준비한
500ml 용량의 유기농 사과식초를 사용했지요
향이 은은해서 음식할 때는 물론이고 상큼함을
더해주기 때문에 음료 같은 데에 사용해도 될 듯
05
이제 센 불에서 한소끔 바글바글 끓여주세요
오래 끓일 필요는 없습니다
설탕이 잘 녹을 수 있을 정도로
먼저 넣었던 양파가 폭 익을 정도면 충분해요
06
그동안 재료들을 껍질을 벗겨서 손질을 한 다음
소독한 유리병에 차곡차곡 쌓았는데요

07
이때 크기가 은근 중요하답니다
너무 얇지 않게 두툼하게 숭덩숭덩 잘라주는 게 좋아요
아무래도 절여지는 과정에서 수분이 빠져나와
부피가 줄어들거든요. 한번 더 썰어서
무침을 해 먹기에도 좋고 말이죠
08
향이 얼마나 좋다고요. 물론 식초가 들어가서
시큼함이 느껴지기는 하지만 상큼한 무침요리를
하기에도 괜찮을 만한 소스가 완성되었습니다

09
이제 식기 전에 병에 담아주면 되는데요
끝까지 가득 채울 필요는 없어요
재료에서 수분이 나와서 양이 늘어난답니다
저는 찰랑하게 부었는데, 다음날 보니
소스의 양이 확 늘어났더라고요
10
보통은 실온에서 3일 정도 숙성하고
냉장실에서 보관을 해서 먹고 있어요
일주일 정도 지났을 때는 덜 꼬들꼬들해서
적당한 크기로 썰어서 반찬으로 그냥 먹어도 맛있어요
하지만 더 맛나게 먹는 방법이 있는데요.
직접 먹어봤어요!
친환경무를 활용해서 비트장아찌를 만드니,
믿고 안심하고 먹을 수 있어서 좋은거 같아요.
친환경 농수산물이 가득한 새농에서 더 건강한 요리를 만들 수 있네요~

절임 기간이 길어질수록 쭈글쭈글해지는데
그 때는 채 썰어서 참기름이랑 깨, 마늘 정도만
넣어 조물조물 버무려서 먹어도 맛나답니다
레시피도 간단한 비트장아찌 담그는법
넉넉하게 해놓고 반찬 없을 때 한두 조각씩
꺼내 식탁에 올려보는 건 어떨까요
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