마늘 장아찌
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햇마늘(7월~8월)이 나오는 때입니다. 햇마늘로 장아찌를 담아 우리집 밑반찬 하나 장만하겠어요. 통마늘도 좋지만 까서 나온 국산 햇마늘로 담아도 좋아요.
난이도
중급
조리시간
20분
조리기준
유리병
요리제안 레시피 계량기준
필요한 재료를 준비해주세요!
이렇게 요리하세요!
01
통마늘을 사용하면 깨끗하게 껍질을 벗긴 뒤, 찬물에 서너 번 헹궈주면서 얇은 속껍질까지 벗겨줍니다. 마늘의 씨눈을 꼭 제거해주세요. 씨눈을 제거하지 않은채 요리에 그대로 사용하면 식중독 위험이 큽니다.
02
씻은 마늘은 물기를 키친타월로 깨끗하게 닦아줍니다.
03
사용할 유리병은 열탕소독을 해서 물기를 제거합니다. 냄비에 찬물을 넣고 소독할 병을 엎어 둡니다. 유리병 바닥에 물방울이 맺힐 때까지 열탕소독한 뒤 꺼내서 말려줍니다.
04
열탕 소독한 유리병에 물기 제거한 마늘을 담아줍니다.
05
냄비에 물과 간장, 설탕, 매실액을 넣고 센불로 팔팔 끓여줍니다.
06
끓기 시작하면 3분정도 더 끓여준 뒤 불을 끄고 식초를 넣어줍니다.
07
간장 절임 물은 뜨거울 때 바로 부어줍니다. 뜨거울 때 부어주는 이유는 장아찌가 더 아삭아삭하게 만들어지기 때문이에요.
08
완성한 장아찌는 식힌 후 햇빛이 들지 않은 실온에서 일주일정도 두었다가 다시 간장 물만 따라내 끓인 뒤 다시 부어줍니다. 
09
똑같이 일주일정도 더 실온 숙성 후 냉장보관 하면 1년내내 맛있는 마늘장아찌를 맛볼 수 있어요. Tip) 보관하고 숙성시에 햇빛을 보면 마늘 색이 파랗게 변할 수 있어요. 꼭 햇빛이 들지 않는 곳에 보관해야 합니다.
직접 먹어봤어요!일주일 지난 먹어보았는데 맛이 완성되지 않았지만 장아찌 간장 맛이 조금씩 배여드는 것을 확인 할 수 있었어요. 일주일 정도 더 상온에 두었다가 냉장고에 넣으면 알싸하면서 짭쪼름하면서 맛있는 마늘 장아찌가 되겠어요. 간장물을 한 번 더 끓여 식혀서 보관하면 오래 두고 먹을 수 있어요.
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